Haggis

Haggis adalah adonan yang terbuat dari jeroan domba yang dicincang bersama dengan bawang merah, oat, suet, rempah-rempah, dan garam, yang dicampur dengan sedikit kaldu, dibungkus dengan lambung domba, lalu direbus dengan temperatur di bawah titik didih air selama tiga jam. Haggis modern biasanya dibungkus dengan bahan selain lambung. Larousse Gastronomique menjelaskan bahwa meski makanan ini bukan berasal dari bahan yang "terlihat menyenangkan", tetapi rasanya cukup gurih.^[1] Haggis merupakan makanan nasional Skotlandia dan menjadi sajian utama saat jamuan Burns (Burns supper).

Haggis
Haggis yang dijual di pasar
Bahan utama	Jeroan domba (hati, jantung, dan paru-paru) dan lambung sebagai pembungkusnya; bawang merah, oat, suet, rempah-rempah
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Buku resep: Haggis   Media: Haggis

Haggis tersedia sepanjang tahun di Skotlandia, dan haggis sesungguhnya yang terbuat dari jeroan domba dan terbungkus lambung hewan, memiliki harga lebih mahal. Haggis yang lebih murah biasanya dibuat secara massal dari jeroan babi dan terbungkus bahan selain lambung hewan.

Sejarah

Meski menjadi masakan nasional Skotlandia, tetapi catatan sejarah paling awal mengenai haggis datang dari Lancashire, pada tahun 1430. Saat itu sebuah buku resep makanan Liber Cure Cocorum menuliskan nama masakan hagese yang terbuat dari jeroan dan rempah daun.^[2] Namun, makanan serupa dengan haggis sudah ada sejak zaman Romawi Kuno.^[3]