Keju keras

Keju keras disebut juga keju granular atau keju dadih yang diaduk, adalah jenis keju yang diproduksi dengan cara diaduk berulang-ulang dan mengeringkan campuran dadih dan whey. Keju jenis ini dapat merujuk ke berbagai macam keju, termasuk keju grana seperti Parmigiano-Reggiano (seperti gambar di kanan) dan berbagai jenis lainnya. Banyak jenis yang biasa digunakan dalam produksi keju olahan, terutama keju Amerika, yang menurut undang-undang harus terdiri dari keju Cheddar, keju Colby, keju dadih, atau keju granular.^[1]

Keju keras (keju granular)
Negara asal	Tidak ada yang khusus
Kawasan, kota	Tidak ada yang khusus
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Bisa dilakukan
Tekstur	Biasanya keras, berisi butiran-butiran kecil di dalamnya
Waktu pematangan	Minimum: 2 bulan Normal: 12 bulan
Sertifikasi	N/A

Rasa

Rasa keju granular ini "gemuk" dan "tajam". Meskipun keju granular yang tidak dipasteurisasi siap dimakan setelah 60 hari diawetkan, keju ini memiliki rasa yang sangat ringan kecuali jika dimatangkan lebih lama guna meningkatkan ketajamannya. Keju ini paling matang dan tajam setelah 12 bulan, biasanya dijual setelah itu.^[2] Keju granular dapat mengandung gumpalan keju yang mengkristal kecil-kecil, semi-padat hingga bintik-bintik seperti kristal.