Lavash

Lavash (armenia: լավաշ; Azerbaijan dan turki: lavaş; Kurdish: nanê loş; Persia: لواش), kadang-kadang disebut sebagai Lavash Armenia,[catatan 1]^[1][2] adalah sejenis roti yang lembut, tipis tak beragi^[3] dibuat dalam tandoor (disebut tonir di armenia) dan makan semua di Caucasus, Asia Barat dan wilayah sekitarnya Laut Kaspia.^[4][5][6] Lavash adalahjenis roti yang paling luas terdapat di Armenia, Azerbaijan, Turki dan Iran.^[7]

Berbagai jenis Lavash dijual di pasar Yerevan.

Di 2014, "Lavash, persiapan, arti dan tampilan roti tradisional, sebagai ekspresi budaya di Armenia" ditulis dalam UNESCO Daftar Representatif Budaya Takbenda Warisan Manusia.^[8]

Sejarah

spesialis makanan modern mengklaim bahwa lavash berasal dari Armenia,^[5][9][10] sementara yang lain berpendapat itu berasal di Timur Tengah.^[11] Menurut Peter Reinhart, "Lavash, meskipun biasanya disebut Roti datar Armenia, juga memiliki latar belakang dari Iran dan sekarang dimakan di seluruh Timur Tengah dan di seluruh dunia".^[12]

Overview

Dua orang wanita sedang membuat lavash di sebuah restoran kecil di Yerevan, Armenia.

Lavash dibuat dari tepung, air, dan garam. ketebalan roti bervariasi tergantung seberapa tipis adonanya digilas . biji wijen yang sudah dipanggang atau biji selasih kadang-kadang ditaburi sebelum dipanggang.

Secara tradisional adonan yang sudah digilas rata dan ditempelkan pada dinding panas pemanggang keramik . ketika segar lavas sangat mudah berubah bentuk,lavash akan mengering dengan cepat menjadi rapuh dan keras. dalam bentuk yang lembut digunakan untuk membuat bungkus sandwich; namun, yang kering dismpanselam hampir satu tahun dan lebih disukai daripada roti yang berragi di tradisi Eucharist oleh Armenian Apostolic Church. Di desa-desa armenia, lavash kering ditumpuk tinggi yang akan digunakan nanti, dan ketika waktunya tiba untuk menggunakannya kembali, roti ditaburi dengan air untuk membuatnya lembut lagi. Dalam bentuk keringnya, sisa-sisa lavash digunakan di Iran untuk membuat makanan cepat setelah di lembutkan dengan air, mentega dan keju. Di Armenia yang kering roti dihancurkan menjadi khash. Di Armenia lavash yang lembut digunakan untuk membungkus Khorovats dan untuk membungkus dengan rempah-rempah dan keju. Di Iran, Turki dan Timur tengah lavash digunakan untuk kebabs untuk membuat bungkusan dürüm . Menurut Ensiklopedia Internasional, "yang Umum untuk semua orang Armenia adalah tradisi mereka roti tanpa ragi, lavash, yang merupakan makanan pokok dalam kehidupan armenia."^[13]