Pempek Keriting

Pempek keriting adalah salah satu varian pempek khas Kota Palembang yang berbahan dasar ikan dan tepung, berbentuk menyerupai helaian mie yang menyatu, serta disajikan dengan kuah cuko berwarna hitam yang bercita rasa asam, manis, pedas, dan gurih.^[1] Jenis pempek yang memiliki bentuk menyerupai mie keriting yang menyatu tanpa isian. Karena bentuknya yang mirip dengan kerupuk, pempek ini juga sering disebut sebagai pempek kerupuk.^[2]

Pempek ini dibuat dengan alat khusus bernama pirikan yang berfungsi untuk membentuk adonan menjadi helaian kecil sebelum dikumpulkan menjadi bulatan. Pempek keriting tidak memiliki isian dan sering disebut pempek kerupuk karena bentuknya yang menyerupai kerupuk. Proses pembuatannya memerlukan keterampilan khusus dan tenaga ekstra karena dilakukan secara tradisional.^[2] Pempek keriting memiliki bentuk spiral yang diperoleh dengan mencetak adonan menggunakan alat bernama pirikan, menghasilkan helaian menyerupai mie yang kemudian disusun membentuk gulungan. Setelah direbus, pempek ini dapat digoreng hingga teksturnya menjadi renyah dan biasanya disajikan dengan kuah cuko yang bercita rasa asam, manis, dan pedas khas Palembang.^[3]