Sbrinz

Sbrinz adalah keju bertekstur sangat keras dari Swiss yang diproduksi dengan menggunakan susu sapi mentah dan melalui proses pematangan yang lama.^[1] Keju ini diproduksi di 42 pabrik keju pilihan di lembah-lembah dan pegunungan di Swiss.^[1] Keju Sbrinz merupakan salah satu keju tertua dari Swiss.^[1][2] Keju ini telah diproduksi sejak zaman Romawi dan dibawa ke kota Roma dari Swiss sebagai bekal untuk para tentara Romawi.^[1] Keju ini disebut sebagai Caseus Helveticus oleh Gaius Plinius Secundus atau Pliny dalam tulisannya pada awal masehi.^[1][2] Keju ini berbentuk bundar dan beratnya berkisar antara 20 hingga 45 kilogram.^[1] Diameter dari keju ini antara 50 sampai 71 sentimeter dan tingginya sekitar 14 sentimeter.^[1] Warna kulit keju ini kuning keemasan atau coklat.^[1] Bagian dalam dari keju ini berwarna kuning pucat dan kering.^[1]

Sbrinz
Negara asal	Swiss
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Keras
Kadar lemak	45%
Waktu pematangan	24 bulan
Sertifikasi	AOC[1]

Lihat pula

• Keju
• Keju Swiss