Udang (makanan)

Artikel ini berisi tentang makanan. Untuk hewan, lihat Udang.

Udang merupakan salah satu boga bahari yang banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Dalam dunia hewan, udang masuk ke dalam ordo decapoda dan banyak dibudidayakan secara komersial dalam budi daya perairan.^[1]

Udang beku

Udang kukus

Udang bersama dengan kerang merupakan salah satu penyebab alergi yang utama.^[2] Umat Yahudi menganggap udang sebagai makanan non-kosher.^[3] Berdasarkan Kitab Perjanjian Lama Versi Raja James, diperbolehkan memakan ikan bersirip namun udang disebut sebagai shiqquwts (abomination) dan tidak boleh dimakan.^[4] Dalam Islam, mahzhab Syafi', Maliki, dan Hanbali memperbolehkan memakan udang, tetapi Hanafi tidak. Dalam Syiah, mahzhab Ja'fari juga tidak mengizinkannya.

Nutrisi

Udang mentah (spesies beragam)

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	297 kJ (71 kcal)
Karbohidrat	0.91 g
Lemak	1.01 g
Jenuh	0.115 g
Tak jenuh tunggal	0.080 g
Protein	13.61 g
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Vitamin A	180 SI
Vitamin D	0% 2 SI
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	5% 54 mg
Zat besi	2% 0.21 mg
Magnesium	6% 22 mg
Fosfor	35% 244 mg
Potasium	2% 113 mg
Sodium	38% 566 mg
Seng	10% 0.97 mg
Komponen lainnya	Kuantitas
Air	83.01 g
Kolesterol	0.0013 g
Satuan μg = mikrogram • mg = miligram SI = Satuan internasional
†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central

Udang mengandung omega-3 dalam jumlah besar dan kadar merkuri yang rendah.^[5] Dan seperti boga bahari lainnya, udang mengandung kalsium, iodium, dan protein tinggi namun total kalori yang rendah. Udang juga mengandung kolesterol dalam jumlah yang signifikan, antara 122 hingga 251 mg per 100 gram.^[6] Konsumsi udang dikatakan dapat menyehatkan sistem sirkulasi dalam tubuh karena kadar lemak jenuh yang rendah sehingga kolesterol dalam udang bermanfaat untuk meningkatkan rasio LDL terhadap HDL dan menurunkan kadar trigliserida dalam darah.^[7] Kandungan asam amino pada udang mengalami penurunan setelah perebusan.^[8]

Perbandingan kadar merkuri dalam boga bahari[9]
Spesies		kadar (ppm), nilai tengah
	Todak	0.995
	Hiu	0.979
	Tuna mata besar	0.689	Segar dan beku
	Kerapu	0.448	semua spesies
	Dissostichus eleginoides	0.354
	Hippoglossus	0.241
	Ikan bass	0.152
	Kod	0.111
	Ikan mas	0.110
	Lobster amerika	0.107
	Herring	0.084
	Kepiting	0.065	Callinectes sapidus, kepiting raja dan kepiting salju
	Haddock	0.055	Atlantik
	Mugilidae	0.050
	Pollachius	0.031
	Lele	0.025
	Cumi	0.023
	Salmon *	0.022	segar dan beku
	Teri	0.017
	Sarden	0.013
	Ikan nila *	0.013
	Tiram	0.012
	Kerang *	0.009
	Salmon *	0.008	dalam kaleng
	Scallop	0.003
	Udang *	0.001
* yang dianalisis hanya keberadaan senyawa metilmerkuri