Yukhoe

Yukhoe adalah salah satu hoe dalam masakan Korea berupa daging sapi mentah yang dicincang dan diberi bumbu dan saus. Bagian daging sapi yang dipakai adalah bagian penutup.^[1]

Yukhoe
Nama Korea
Hangul	육회
Hanja	肉膾
Alih Aksara	Yukhoe
McCune–Reischauer	Yukhoe

Bumbu yukhoe adalah campuran kecap asin, gula pasir, garam dapur, minyak wijen, daun bawang, bawang putih giling, wijen, merica, dan sari buah bae. Di atas daging hidangan ini diletakkan kuning telur ayam mentah. Yukhoe dimakan dengan saus gochujang yang disebut hoejeup (회즙).

Selain dibuat dari daging sapi cincang, hidangan ini juga bisa dibuat dari lidah, hati, ginjal, jantung, atau perut buku dari sapi. Bibimbap yang di atasnya diberi yukhoe disebut yukhoe bibimbap.

Sejarah

Menurut resep yukhoe dalam buku masak Siuijeonseo (시의전서, hanja: 是議全書) terbitan akhir abad ke-19 tepatnya pada periode Goryeo (918-1392 Masehi),^[2] sebelum diiris-iris potongan tipis daging sapi direndam untuk menghilangkan darah. Daging direndam di dalam saus perendam yang dibuat dari campuran daun bawang, bawang putih cincang, bubuk merica, minyak, madu, kacang cemara, wijen, dan garam. Sewaktu dihidangkan, yukhoe dimakan bersama saus yang disebut chogochujang, yakni campuran gochujang dengan cuka, dan gula.^[3]