Acrilammide
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L'acrilammide, o acrilamide, o anche propenammide, è l'ammide dell'acido acrilico. A temperatura ambiente si presenta come un solido cristallino incolore o leggermente bianco, solubile in acqua con reazione fortemente endotermica, avente odore non percettibile o leggermente ammoniacale, che in forma pulverulenta viene facilmente inalato con effetti potenzialmente molto pericolosi. Viene industrialmente preparata per idrolisi dell'acrilonitrile con idratasi nitrilica.
Acrilammide | |
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Nome IUPAC | |
2-propenammide | |
Nomi alternativi | |
propenammide | |
Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | C3H5NO |
Massa molecolare (u) | 71,08 g/mol |
Aspetto | solido incolore |
Numero CAS | 79-06-1 |
Numero EINECS | 201-173-7 |
PubChem | 6579 |
SMILES | C=CC(=O)N |
Proprietà chimico-fisiche | |
Densità (g/cm3, in c.s.) | 1,127 (25 °C) |
Solubilità in acqua | 204,0 g/l (25 °C) |
Temperatura di fusione | 84 °C (357 K) |
Temperatura di ebollizione | 125 °C (398 K) (33,3 hPa) |
Indicazioni di sicurezza | |
Simboli di rischio chimico | |
Frasi H | 350 - 340 - 361f - 301 - 372 - 332 - 312 - 319 - 315 - 317 |
Consigli P | 201 - 280 - 301+310 - 305+351+338 - 308+313 [1] |
L'acrilammide si produce naturalmente nei prodotti alimentari amidacei, come patatine, patate fritte, pane, biscotti e caffè durante la cottura ad alta temperatura.[2]