Crema frangipane

La crema frangipane, o semplicemente frangipane, è ^[1]una farcitura francese a base di farina di mandorle,^[2] utilizzata nella preparazione della Galette des rois. Alla farina di mandorle vengono uniti zucchero, burro, uova a cui si possono aggiungere aromi.

Crema frangipane

Galette des Rois

Origine

Le prime ricette conosciute sono la torta Franchipane e la torta alla crema di mandorle attestata nel 1651, da François Pierre de La Varenne^[3].

La parola frangipane viene utilizzata in francese per designare preparazioni al profumo di mandorla.^[4][5]

Storicamente il termine frangipane si ritrova in varie espressioni come poire dauphine o poire de frangipane d'automne o guanti frangipane profumati con un profumo inventato per la famiglia Frangipani^[6]. La parola venne usata prima per designare la pianta del frangipani, da cui si estraeva il profumo omonimo, poi il profumo della mandorla, per la loro somiglianza^[7].

Profilo nutrizionale

La farina di mandorle fornisce una piccola quantità di acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi polinsaturi, utili per la prevenzione di malattie cardiovascolari, e di magnesio, utile per il sistema nervoso e le difese immunitarie.

La crema pasticcera fornisce un po' di proteine, grazie al contenuto di uova e latte, e permette di rendere il tutto più leggero, riducendo la quantità di burro necessaria. Tra gli svantaggi, la quantità di grassi rimane considerevole (da 24 a 25 g/100 g), soprattutto per quelli saturi, noti per i loro effetti nocivi sul sistema cardiovascolare se consumati in quantità eccessive.

Omonimia

L'arbusto comunemente chiamato frangipani condivide con questa crema l'odore, ma non è in alcun modo coinvolto nella sua preparazione.

"Frangipane" è anche il nome di un cocktail analcolico a base di cocco, banana, fragola e frutti tropicali^[8] come il frutto della passione.