Kaşar
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Il kaşar (pr. "kasciar") è un formaggio a pasta semidura turco originariamente prodotto principalmente con latte di pecora o capra. Oggi il formaggio Kaşar viene sempre più spesso prodotto con latte vaccino. Oggi è prodotto quasi esclusivamente industrialmente con latte trattato e pastorizzato e non con latte crudo. La varietà più nota e allo stesso tempo fra le più costose è il cosiddetto Kaşar di Kars, la provincia nord-orientale turca. Il Kaşar, essendo un formaggio a pasta filata, è strettamente legato al Kasseri, che viene dalla Grecia e al Kashkaval bulgaro. Gli assiri usavano il formaggio per fare il tradizionale piatto di formaggio assiro Gupta Tomirta (in aramaico ܓܘܒܬܐ ܜܘܡܪܬܐ, letteralmente "formaggio sepolto") - che era aromatizzato fra l'altro con il cumino. Questo formaggio viene mangiato (a colazione) sul pane, sul pane tostato o può essere usato anche nei panini. Il Kaşar è anche facile da gratinare, poiché a seconda delle varietà si scioglie relativamente bene. Oggi, in Turchia, praticamente ogni formaggio duro o semiduro viene chiamato semplicemente "Kaşar".
Kaşar | |
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Il Kaşar, varietà "eski" (vecchio), come gli esempi nella foto, è molto simile al formaggio Manchego | |
Origini | |
Luogo d'origine | Turchia |
Regione | Regione dell'Anatolia Orientale |
Zona di produzione | Kars |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |