Adobo

L'adobo è una tecnica di conservazione che prevede l'immersione di carne o pesce ancora crudi in un brodo o una salsa fatta di vari ingredienti: paprika (il più comune), origano, sale, aglio e aceto, mescolati secondo una procedura e a seconda dell'alimento usato, con l'obiettivo principale di conservare e migliorare il cibo. La tecnica di cucina è tipica della cucina spagnola^[1] ma successivamente è stata adottata anche dalla cucina peruviana (Lima e Tacna) e filippina^[2] .

Adobo
Origini
Luoghi d'origine	Spagna  Messico  Filippine  Perù
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	secondo piatto

La lonza in adobo con il tipico colore rosso

Pancetta in adobo con aglio, origano e basilico, asada al fuoco. Tipico piatto delle festività nella Meseta a nord della Spagna

Diverse accezioni

• In Messico con adobo ci si riferisce ad un condimento o una salsa a base di differenti tipi di chili, tra cui il chipotle e l'ancho (che è il chili popolare messo a seccare e di colore rosso) che si usa per marinare e dare un sapore piccante
• in Venezuela il nome adobo fa riferimento ad una miscela di sale con diverse spezie (tecnicamente conosciuta come "sale condito").^[3]
• in Costa Rica adobar ha lo stesso significato di marinare.
• in Uruguay si chiama così un miscuglio di spezie tra cui origano, aglio, basilico e peperoni, e si dice "adobar" nell'atto di coprire la carne con questo condimento.

Piatti con Adobo

• Cazón en adobo - Preparazione alla cadicese
• Berenjenas de Almagro - Encurtido de berenjena típico della cucina di Castilla-La Mancha
• Lomo en adobo