Bliny

I bliny (in russo блины^?; al singolare blin, блин), o blini,^[1] sono frittelle sottili a base di farina, uova, latte (o acqua, o yogurt) e lievito, di forma circolare e del diametro che corrisponde alla padella in cui vengono fritti. Sono tipici della cucina russa; assomigliano agli olad'i (i quali sono più piccoli e spessi) e alle crespelle, ma, rispetto a queste ultime, necessitano di lievitazione^[2]. Esiste tuttavia la variante non lievitata, chiamata blìnčiki. Talvolta invece del lievito di birra si usa la polvere lievitante.

Bliny
Origini
Luogo d'origine	Russia
Diffusione	Est Europa
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	farina, lievito, panna acida, caviale o salmone affumicato o uova di salmone

Accompagnamento

Si mangiano tradizionalmente caldi con panna acida o burro, ma anche con pesce affumicato, funghi o condimenti a piacere. La versione dolce si accompagna con la confettura (варенье), miele, ricotta (творог).

È diffusissima l'usanza di riempire bliny, ma soprattutto blinčiki, con varie farciture (carne, verdure, formaggio fresco, funghi), ripiegarli e ripassarli in padella.

Per le grandi occasioni o nei ristoranti di un certo livello si possono servire con il caviale, il salmone affumicato o le uova di salmone^[3], arrotolati dopo che vi si è adagiata sopra una cucchiaiata di smetana e salmone o caviale.

Esiste la versione con l'impasto preparato con grano saraceno, accompagnata da farciture preferibilmente salate (funghi, carne, caviale o aringhe con panna), ma anche dolci.

Da tradizione, i bliny vengono preparati per la festa della Màslenica^[4][5], anticamente mangiati soprattutto col burro (in russo: maslo, масло).