Brusti

I brusti sono un insaccato tipico della Provincia Autonoma di Trento. Vengono chiamati così in Val di Non, mentre a Trento sono conosciuti come baldonazzi.^[1][2][3][4] È un prodotto attestato sin dal XVIII secolo,^[1][2][3] sebbene probabilmente sia più antico.^[2] In passato erano chiamati anche migliacci^[2][3] o brigali.^[2]

Brusti
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Trentino-Alto Adige
Zona di produzione	Provincia di Trento[1]
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Si tratta di un insaccato a base di sangue di maiale (talora con l'aggiunta di sangue di vitello), cipolle e porri cotti nello strutto, farina di grano tenero, latte, sale, pepe, santoreggia e altre spezie, e talora noci grossolanamente tritate.^[1][2][3][4] Il composto viene cotto e insaccato ancora caldo, in budelli di maiale, che vengono ulteriormente sbollentati e poi fatti raffreddare per dargli la sua tipica consistenza morbida.^[1][2][3]

Può essere consumato crudo^[1][2][3] o cotto (alla brace^[1][2][3] oppure bollito per accompagnare la polenta^[2][4]).

I brusti sono tutelati quale prodotto agroalimentare tradizionale trentino.^[1][3][5]