Cabernet sauvignon

Il Cabernet Sauvignon^[1] è un vitigno a bacca nera originario della Gironda, nelle zone del Médoc e del Graves-Saint-Amant. Diffuso praticamente in tutti gli areali vitivinicoli del pianeta, è senz'altro la varietà più duttile al mondo per la produzione di vini di grande qualità e longevità^[2].

Cabernet sauvignon
Uve cabernet sauvignon
Dettagli
Paese di origine	Francia
Colore	nera
Francia
Mondo
Ampelografia
Caratteristiche della foglia	Media, pentagonale o pentalobata
Caratteristiche del grappolo	Compatto, medio o cilindrico
Caratteristiche dell'acino	Sferoidali
Degustazione

Caratteristiche generali

Cabernet franc

Viene spesso vinificato insieme a Cabernet franc e Merlot, in un assemblaggio che prende il nome di taglio bordolese. In Italia è utilizzato in molte denominazioni di origine, sia in purezza che con altri vitigni rossi. Ha grandi capacità di adattamento alle più disparate condizioni climatiche e tecniche di vinificazione, mantenendo le sue caratteristiche di riconoscibilità pur esprimendo perfettamente anche quelle del terroir.

È in grado di produrre vini intensi già nel colore, ricchi di tannini e sostanze aromatiche, capaci di lungo invecchiamento; grazie alla grande struttura di questo vitigno, si possono osare lunghe macerazioni e affinamento in legno, soprattutto rovere francese, che gli consentono di esprimere nel tempo un bouquet complesso e affascinante.

Caratteristiche, esigenze ambientali e colturali

Ha foglia media, pentalobata e dentellata; grappolo medio-piccolo, oblungo, cilindro-piramidale, di buona compattezza, con un'ala spesso evidente; acino di dimensioni medie, quasi rotondo, con buccia molto resistente, blu-nera con sfumature violacee, ricca di pruina. La polpa è astringente, con sapore di viola e sorba. L'epoca di maturazione è medio-tardiva (prima metà di ottobre)^[3].

Sinonimi

In Italia:

• Caberné,
• Cabernet piccolo.

In Francia:

• Bidura,
• Bousquet sauvignon,
• Carbonet,
• Marchoupet,
• Petit bousquet,
• Petit cabernet,
• Petit vidure,
• Vidure.

Storia

Le origini del Cabernet Sauvignon non sono certe: alcuni studiosi lo ritengono originario dell'Epiro, ed il nome deriverebbe dal corrispondente guascone Carbonet; secondo altri sarebbe la vitis caburnica descritta da Plinio il Vecchio nella Naturalis historia^[4] e corrisponderebbe al vitigno greco Kapnios. Il termine Sauvignon deriva dal francese antico sauvage e significa "selvaggio".

Tuttavia test genetici effettuati nel 1996 presso il dipartimento di enologia e viticoltura dell'Università della California a Davis hanno sorprendentemente dimostrato che il Cabernet Sauvignon è un incrocio, probabilmente avvenuto in maniera spontanea nel XVII secolo, tra il Cabernet Franc, vitigno a bacca rossa, e il Sauvignon blanc, vitigno a bacca bianca.^{[senza fonte]}

Oggi viene usato anche per la vinoterapia in quanto sembra avere effetti benefici nel trattamento dell'ipertensione e di problemi ischemici.^[5]