Cameriere

Il cameriere è la persona addetta a servire i clienti presso un bar, un ristorante, un albergo o talvolta in una casa privata^[1].

Una cameriera nel dipinto di Édouard Manet Il bar delle Folies-Bergère (1882)

Disambiguazione – Se stai cercando la funzione così denominata presso la Curia Romana, vedi Cameriere pontificio.

Compiti

Saganaki al flambé servito da un cameriere a Chicago.

I compiti del cameriere comprendono: preparazione della sala e dei tavoli, ordinamento delle stanze, accoglienza della clientela, servizio a tavola, mise en place, presentazione del conto ecc. L'orario di lavoro del cameriere è solitamente organizzato in turni, che possono protrarsi fino a notte tarda se il pubblico esercizio effettua servizio diurno e serale.

Spesso il cameriere coadiuva lo chef nella preparazione dell'antipasto e cura la composizione della frutta. Può anche essere aiutato dal sommelier nel servire acqua e vino.

In determinate strutture i camerieri sono divisi secondo una gerarchia, detta "brigata di sala", così ripartita:

• Maître d'hotel (può esservene più di uno);
• Maître de salle;
• Maître de rang;
• Chef de rang;
• Commis de rang;
• Sommelier;

La retribuzione

Lo stesso argomento in dettaglio: Mancia.

La mancia, in alcuni paesi, occupa una parte significativa della retribuzione del cameriere. In Italia è generalmente elargita solo come ringraziamento per aver svolto bene il proprio lavoro; in altri paesi, come gli Stati Uniti d'America è la principale forma di retribuzione.

Robot cameriere

A partire dal secondo decennio del XXI secolo si sono diffusi dapprima in Asia e poi negli Stati Uniti i primi robot cameriere, anche per far fronte al problema cronico della carenza di manodopera stagionale.^[2][3]