Carne (micologia)

La carne (o polpa) del fungo è il tessuto di cui sono formati il cappello e il gambo, ad esclusione quindi dei vari rivestimenti che li possono ricoprire.^[1] Nel tartufo bianco e in altri funghi, come quelli un tempo raggruppati nei gastromiceti, la carne si chiama "gleba" ed è situata all'interno del corpo fruttifero.

Disambiguazione – "Gleba" rimanda qui. Se stai cercando il significato storico-sociale del termine, vedi Servitù della gleba.

Utilizzo nel riconoscimento

Carne virata verso il blu in Boletus satanas

Per il riconoscimento di un fungo è utile controllare alcune caratteristiche della carne:

• la consistenza,
• il colore,
• l'odore,
• eventuali mutamenti nel colore della carne a contatto con l'aria; se si verificano si dice in gergo che la carne è virante^[2], altrimenti è detta immutabile.