Cianidina

La cianidina è un pigmento organico naturale appartenente alla classe delle antocianidine. Ha un caratteristico colore rosso-arancio, anche se questo può cambiare con il pH, le soluzioni del composto sono di colore rosso a pH <3, viola/blu a pH 7-8, e giallo a pH >11.

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Cianidina
Nome IUPAC
2-(3,4-Diidrossifenil)cromenilio-3,5,7-triolo
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C15H11O6+
Massa molecolare (u)	287,24
Numero CAS	13306-05-3
PubChem	128861
SMILES	C1=CC(=C(C=C1C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O)O)O
Indicazioni di sicurezza
Frasi H	---
Consigli P	---[1]

È presente in grande quantità nei frutti rossi, mele, prugne, cavolo rosso e cipolla rossa. Oltre alle proprietà antiossidanti la cianidina si presume che possa inibire l'obesità, combatta il diabete e abbia effetti antinfiammatori.^{[senza fonte]}

Sintesi ed estrazione

La cianidina si estrae tramite infusione delle verdure in acqua calda per 10-15 minuti. Il liquido assumerà una colorazione violacea e in esso sarà disciolta la cianidina. Se si lascia evaporare l'acqua, si ottiene una polvere viola: la cianidina.