Ciccioli della Val Leogra

I ciccioli della Val Leogra, detti anche sossoli sono un prodotto tipico veneto ottenuto dalla lavorazione del maiale a seguito della preparazione dello strutto: sono frammenti carnosi cui è adesa la parte grassa del maiale che vengono cotti per sciogliere il grasso separandolo dalla parte magra. Con la cottura diventano scuri e croccanti, molto saporiti e calorici. ^[1]

CICCIOLI DELLA VAL LEOGRA
Origini
Altri nomi	Sossoli
Luogo d'origine	Italia
Regione	Veneto
Zona di produzione	Val Leogra (Provincia di Vicenza)
Dettagli
Categoria	contorno
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

I ciccioli vengono consumati in inverno, fra dicembre e febbraio, poco dopo l'abbattimento del maiale (che la tradizione contadina voleva dopo la festa di san Tommaso il 21 dicembre) e non possono essere conservati oltre. Un tempo erano riposti in luogo buio e fresco in contenitori di coccio, oggi in frigorifero. L'elevato contenuto in grasso e quindi in calorie li rendeva cibo prezioso nei lunghi inverni alpini. ^[1]

Storia

Il maiale è stato uno dei primi animali allevati dall'uomo fin da tempi antichissimi: le prime testimonianze di tale pratica risalgono ai graffiti della grotta di Altamira (ca. 40.000 a.C.).

In veneto la tradizione di lavorare la carne per conservarla era persino precedente: sin dal III secolo a.C. i Veneti commerciavano con i romani vendendo carni salate o affumicate o salami e salsicce speziate prodotti con carne di vari animali, fra cui suini.

L'allevamento del maiale (mas-cio, boxgato, o porsèło in lingua veneta) e la sua uccisione al momento opportuno rappresentano una delle tradizioni contadine più antiche e sentite in tutto il Veneto. A testimonianza di questo il portale della Basilica di San Marco di Venezia, risalente alla metà del XIII secolo, è decorato da un bassorilievo nel quale il mese di dicembre è rappresentato della macellazione del maiale da parte del mazzìn.

Nel XVII secolo era già in uso una tecnica di lavorazione paragonabile a quella odierna.

Una particolarità dei maiali allevati in Val Leogra è l'alimentazione a base di patate e castagne che conferiscono alla carne un sapore particolare. Sono stati riconosciuti come P.A.T..^[2][3]

Uso in cucina

I ciccioli sono usati per insaporire verdure cotte (biete e altre verdure in foglia tipiche dei mesi invernali) oppure per la preparazione del pane. ^[1]