Cordon bleu

Il cordon bleu è un filetto ripieno di prosciutto cotto e formaggio fuso, che viene impanato e fritto o cotto al forno.

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Cordon bleu
Origini
Luogo d'origine	Svizzera
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	cotoletta prosciutto cotto formaggio [1]

Storia

Il termine cordon bleu deriva dalla decorazione in guisa di fascia azzurra conferita dall'Ordine dello Spirito Santo e creata da Enrico III di Valois.^[2]

Le origini del cordon bleu quale gustosa cotoletta ripiena di formaggio risalgono a Briga, in Svizzera, probabilmente intorno agli anni quaranta, menzionato per la prima volta in un libro di cucina del 1949.^[3] Il termine cordon bleu, nell'accezione moderna, compare da pochi decenni. In particolare nel 1967 viene presentata questa cotoletta sul New York Times.^[4] Tuttavia, dalla metà degli anni cinquanta era già nota un'analoga cotoletta preparata con la carne di vitello di creazione statunitense.^[4]

Varianti

Alcune stuzzicanti varianti prevedono l'utilizzo di verdure e di aromi uniti al petto di pollo, nonché la sostituzione del petto di pollo con carne di manzo, suino o tacchino. Talvolta è previsto l'utilizzo di composti separati meccanicamente.