Crapiata

La crapiata (crapiète) è un piatto tipico materano.^[1]

Crapiata
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Basilicata
Dettagli
Categoria	piatto unico
Riconoscimento	P.A.T.

È un piatto povero di origini molto antiche, risalente al periodo romano,^[2] e consiste in un mix di legumi e cereali, in cui si assapora il nuovo raccolto della stagione, frutto del lavoro di tutti i contadini dei Sassi, unico condimento concesso era il sale. È anche un momento di solidarietà, perché tutti contribuiscono, in base alle proprie capacità. Questo rito collettivo viene celebrato ogni primo d'agosto, con musica, balli e allegria^[3].

Oggi è possibile acquistarla in vasetti già confezionati.

Con decreto ministeriale del 25 febbraio 2022, la crapiata è entrata nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali lucani (PAT).^[4]

Ingredienti

• Acqua
• Ceci
• Cicerchie
• Fagioli
• Fave
• Grano
• Lenticchie
• Patatine novelle
• Sale

Preparazione

In un capiente pentolone di rame si porta ad ebollizione l'acqua, sul fuoco vivo, poi si aggiungono i legumi messi a bagno la sera prima, il grano, poche patatine ed infine si aggiunge il sale. La si accompagna con un bicchiere di vino primitivo materano, del pane di Matera e la si mangia in compagnia all'aperto nei vicinati dei Sassi.

Curiosità

Esiste una variante di questo piatto - detta "Crapiata di Pitagora" - dove fra gli ingredienti sono escluse le fave, essendo queste vietate dai precetti pitagorici.