Frittella di cèe

La frittella di cèe (frittella di anguille cieche), o frittata di cèe, era un piatto tradizionale della cucina viareggina e pisana, a base di avantotti di anguilla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative.

Frittella di cèe
Origini
Altri nomi	Frittata di cèe
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Diffusione	costa Toscana
Zona di produzione	Viareggio, Pisa
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	polenta anguille cèe uova olio, aglio, salvia, scorza d'arancia

Questo piatto era diffuso anche in altre aree costiere della Toscana e della Liguria^[1].

Preparazione

La preparazione delle cèe è simile a quella della pasta co' le cèe e della polenta co' le cèe, ma senza il pomodoro: far rosolare l'aglio, e poi rimuoverlo dall'olio, aggiungere la salvia e buccia di arancia; dopo pochi minuti, aggiungere le cèe e salare. A questo punto però il preparato viene utilizzato per realizzare una frittella aggiungendo le uova sbattute.