Nato nel 1867, a Treviglio, in Lombardia, Giuseppe Ciocca apprese le tecniche di pasticceria a Parigi quando era ancora giovanissimo, per poi collaborare al Giornale dei pasticcieri e confettieri.^[3]

Nel 1907, Ciocca pubblicò Il pasticciere e confettiere moderno il suo libro più celebre e importante. Il tomo ebbe un inaspettato successo, e verrà edito undici volte fino al 1959.^[3]^[4]

Gelati, dolci freddi, rinfreschi, bibite refrigeranti, conserve e composte di frutta e l'arte di ben presentarli (1913) elenca numerose specialità di pasticceria fredda. La seconda edizione dell'opera contiene ricette di bevande miscelate come il Monkey Gland e l'Alexander.^[2]^[5]

Del suo raro manuale tecnico Guida pratica per apprendisti pasticcieri e confettieri (1931), Ciocca riportò che si tratta dell'"ABC del pasticciere e confettiere ed è destinato a dare le prime indicazioni di quanto si fa in un laboratorio di pasticceria e di confetteria." Scopo dell'opera, secondo l'autore, è quello di "formare la base della nuova scuola con un'impronta prettamente moderna, consigliando di adoperare di preferenza i prodotti nazionali e cercando di mettere in valore le nostre specialità regionali".^[6]

Nel corso della sua carriera, Ciocca lavorò anche come imprenditore, confettiere e gelatiere, e collaborò a diverse riviste gastronomiche, fra cui quella di Arte culinaria della Società dei cuochi milanesi, di cui fu membro fondatore.^[1]^[2]

Ciocca morì nel 1950.^[3]

Biografia

Opere

Note