Insaccato

Un insaccato è un salume costituito da un impasto di carne macinata, grasso, sale, aromi e additivi vari, inserito poi in un budello naturale o sintetico.^[1]

Preparazione di insaccati, Resiutta, Provincia di Udine, 2008 (1 di 2)

Preparazione di insaccati, Resiutta, Provincia di Udine, 2008 (2 di 2)

Insaccato
Origini
Luogo d'origine
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	salume
Ingredienti principali	carne macinata, budello

Tipologie

Gli insaccati si possono distinguere in:

• insaccati crudi:
  • insaccati freschi: sono crudi, non stagionati e non fermentati; esempio più noto è la salsiccia fresca.^[1]
  • insaccati secchi (o fermentati): sono crudi e sottoposti a un processo di fermentazione ed essiccazione; a questo gruppo appartengono i salami, la coppa di collo e la salsiccia stagionata.^[1]
• insaccati cotti:
  • insaccati con ingredienti precotti: sono salumi realizzati con ingredienti già cotti in precedenza; la coppa di testa e molti dei sanguinacci sono prodotti in questo modo.
  • insaccati parzialmente cotti: sono salumi che vengono cotti una volta insaccati; esempi sono la Mortadella Bologna italiana o l'insieme dei cosiddetti würstel tedeschi.^[1]