Luccio in salsa

Il luccio in salsa è un piatto di pesce preparato a base di luccio, tipico della cucina mantovana.

Luccio in salsa
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Zona di produzione	Mantovano
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Riconoscimento	De.C.O.
Ingredienti principali	luccio lessato aceto acciughe spezie e aromi

Il luccio in salsa di Marmirolo^[1][2] e il luccio in salsa di Rivalta sul Mincio^[3] hanno acquisito lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine).

Ricetta[4][5]

La sua preparazione consiste nel lessare il luccio in acqua con sedano, aglio, cipolla, alloro e mezzo bicchiere di aceto. Terminata la cottura, il pesce viene spolpato, sistemato in un piatto e lasciato raffreddare. Quindi viene versato sul luccio un condimento preparato a caldo con capperi, prezzemolo, aglio e acciughe (senza sale). Il piatto viene conservato in frigorifero e servito il giorno dopo con fette di polenta abbrustolita.