Oltrepò Pavese (vino)

L'Oltrepò Pavese è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella zona chiamata Oltrepò Pavese compresa nella fascia collinare della provincia di Pavia a sud del Po.

Oltrepò Pavese Disciplinare DOC
Stato	Italia
Regione	Lombardia
Data decreto	6 agosto 1970
Tipi regolamentati
Rosso Rosato Bianco Barbera Riesling Cortese Moscato Malvasia Pinot nero vinificato in bianco Pinot nero vinificato in rosato Chardonnay Sauvignon Cabernet Sauvignon
Fonte: catalogoviti.politicheagricole.it[1]

Zona di produzione

Lo stesso argomento in dettaglio: Oltrepò Pavese (zona vitivinicola).

La zona di produzione comprende l'intero territorio dei seguenti comuni:^[1].

Borgo Priolo, Borgoratto Mormorolo, Bosnasco, Calvignano, Canevino, Canneto Pavese, Castana, Cecima, Golferenzo, Lirio, Montalto Pavese, Montecalvo Versiggia, Montescano, Montù Beccaria, Mornico Losana, Oliva Gessi, Pietra de' Giorgi, Rocca de' Giorgi, Rocca Susella, Rovescala, Ruino, San Damiano al Colle, Santa Maria della Versa, Torrazza Coste, Volpara, Zenevredo
e parte dei territori dei seguenti comuni: Broni, Casteggio, Cigognola, Codevilla, Corvino San Quirico, Fortunago, Godiasco Salice Terme, Montebello della Battaglia, Montesegale, Ponte Nizza, Redavalle, Retorbido, Rivanazzano Terme, Santa Giuletta, Stradella, Torricella Verzate.

Storia

Rinvenimenti archeologici testimoniano la diffusione della vite in Oltrepò già in età romana e tale coltura venne mantenuta durante l'alto medioevo dai monaci dell'abbazia di San Colombano, che tra l'862 e l'865 erano proprietari di vigneti in valle Staffora. A partire dal secolo XI, la viticultura, per impulso dei grandi monasteri pavesi, conobbe particolare sviluppo soprattutto nella prima fascia collinare. Alcuni enti ecclesiastici, come il monastero di San Pietro in Ciel d'Oro, che almeno dal 974 possedeva vigneti e torchi presso San Damiano al Colle, estesero la cultura della vite nell'area, producendo vini che, grazie al Po e al Ticino, venivano poi trasportati a Pavia, dove la parte non assorbita dal consumo dei monaci era destinata al commercio^[2].

Disciplinare

L'Oltrepò Pavese è stato istituito con D.P.R. 6.08.1970 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 273 del 27.10.1970
Successivamente è stato modificato con

• D.P.R. 21.07.1975 G.U. 300 – 13.11.1975
• D.P.R. 7.09.1977 G.U. 9 – 10.01.1978
• D.P.R. 22.10.1987 G.U. 87 – 14.04.1988
• D.M. 1.06.1995 G.U. 141 – 19.06.1995
• D.M. 27.07.2007 G.U. 182 – 7 .08.2007
• Comunicato G.U. 199 – 28.08.2007
• D.M. 8.09.2008 G.U. 226 – 26.09.2008
• D.M. 3.08.2010 G.U. 192 – 18.08.2010
• D.M. 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
• La versione in vigore è stata approvata con D.M. 7.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf^[1]

I seguenti vini, già tipologie della DOC Oltrepò Pavese, sono divenute Denominazioni separate:

• Oltrepò Pavese metodo classico DOCG
• Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC
• Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese DOC
• Oltrepò Pavese Pinot grigio DOC
• Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese DOC (vinificato in rosso)
• Sangue di Giuda dell'Oltrepò Pavese DOC
• Casteggio DOC.

Tipologie

Rosso

uvaggio	Barbera dal 25% al 65%; Croatina: dal 25% al 65%; Uva rara, Vespolina e Pinot nero fino al 45%; altri vitigni fino al 15%
titolo alcolometrico minimo	11,50%
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70%

È prevista anche la tipologia riserva, invecchiato almeno ventiquattro mesi e con residuo secco di almeno 22,00 g/l.

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Rosato

uvaggio	Barbera dal 25% al 65%; Croatina: dal 25% al 65%; Uva rara, Vespolina e Pinot nero fino al 45%; altri vitigni autorizzati fino al 15%.
titolo alcolometrico minimo	10,50%
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	17,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70%

È prevista anche la tipologia frizzante, con titolo alcolometrico effettivo almeno al 10,00%.

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Bianco

uvaggio	Riesling e/o Riesling italico dal 60 al 100%; Pinot nero o altri vitigni a bacca bianca, fino al 40%.
titolo alcolometrico minimo	12,00%
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	16,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Barbera

uvaggio	Barbera dall'85 al 100%
titolo alcolometrico minimo	11,00%
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70%

Sono previste altre due tipologie:

• frizzante (con titolo alcolometrico effettivo di almeno 10,50% vol.
• riserva (invecchiato almeno ventiquattro mesi, titolo alcolico minimo almeno 12,500, estratto secco almeno 24,00 g/l.)

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Riesling

uvaggio	Riesling dall'85 al 100%
titolo alcolometrico minimo	11,00%
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	125 q. (Superiore 110 q.)
resa massima di uva in vino	70%

Sono previste altre quattro tipologie:

• frizzante, con spuma vivace ed evanescente e titolo alcolometrico volumico effettivo almeno di 10,00% vol.
• spumante, con spuma fine e persistente
• superiore, di colore: giallo oro con riflessi ambrati, titolo alcolometrico minimo di 12,00% vol. ed estratto secco minimo di 22,00 g/l.
• riserva, la tipologia "superiore", invecchiata almeno 24 mesi.

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Cortese

uvaggio	Cortese dall'85 al 100%
titolo alcolometrico minimo	10,50%
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	110 q.
resa massima di uva in vino	70%

Sono previste anche le tipologie

• frizzante, con spuma vivace ed evanescente e titolo alcolometrico effettivo almeno di 10,00 vol.
• spumante, con spuma fine e persistente.

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Moscato

uvaggio	Moscato dall'85 al 100%; Malvasia di Candia Aromatica fino al 15%.
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	125 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste anche le tipologie

• frizzante, con alcol svolto minimo 7,00 % vol
• spumante dolce, con alcol svolto effettivo 6,00% vol

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Moscato passito

titolo alcolometrico minimo	15,00 % vol. di cui svolto almeno 12,00% vol
acidità totale minima	3,50 g/l.
estratto secco minimo	24,00 g/l
acidità volatile massima	1,50 g/l.
resa massima di uva in vino	45%

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Moscato liquoroso

titolo alcolometrico minimo	18,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	16,00 g/l
resa massima di uva in vino	45%

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Malvasia

uvaggio	Malvasia dall'85 al 100%
titolo alcolometrico minimo	12,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l.
resa massima di uva per ettaro	115 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste anche le tipologie

• frizzante, con spuma evanescente e alcol totale minimo: 11,00% vol, di cui almeno 7,00% effettivo
• spumante, con spuma fine e persistente e alcol totale minimo: 11,00% vol, di cui almeno 6,00% vol effettivo.

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Pinot nero vinificato in bianco

uvaggio	Pinot nero dall'85 al 100%
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono anche previste le tipologie

• frizzante, con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo: 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00% vol.
• spumante, con spuma fine e persistente

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Pinot nero vinificato in rosato

uvaggio	Pinot nero dall'85 al 100%
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l.
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste anche le tipologie

• frizzante, con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo: 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00% vol.
• spumante, con spuma fine e persistente

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Chardonnay

uvaggio	Chardonnay dall'85 al 100%
titolo alcolometrico minimo	11,00% vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Sono previste anche le tipologie

• frizzante, con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00%
• spumante, con spuma fine e persistente e titolo alcolometrico minimo: 11,50% vol.

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Sauvignon

uvaggio	Sauvignon dall'85 al 100%
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	17,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

È prevista anche la tipologia spumante, con spuma fine e persistente

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati

Cabernet Sauvignon

uvaggio	Cabernet Sauvignon dall'85 al 100%
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,50 g/l.
estratto secco minimo	22,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	105 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

Abbinamenti consigliati