Pan della Marchesa

Il Pan della Marchesa è un dolce inserito nel "Paniere di Susa Galupa" (Associazione enogastronomica per la valorizzazione e la promozione dei prodotti tipici della Valle di Susa).^[1]

Pan della Marchesa
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Zona di produzione	Valle di Susa
Dettagli
Categoria	dolce
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Ingredienti principali	farina burro zucchero miele farina di nocciole nocciole tostate uova scagliette di mandorle latte gocce di cioccolato polveri lievitanti (bicarbonato di ammonio) aromi (vanillina)

Origine

La ricetta del dolce compare in un ricettario manoscritto del 1958 di un pasticcere di Susa.^[2] Originariamente il Pan della Marchesa era a forma di ciambella ma dal 1987, anno in cui la città di origine ospita il primo "Torneo storico dei Borghi di Susa", prese la forma di una classica torta e il suo nome richiama Adelaide, marchesa di Susa, vissuta nell'XI secolo.

Preparazione

Si ottiene una crema morbida montando burro e zucchero, poi si aggiungono uova, miele, farina di nocciole, latte, rhum e gocce di cioccolato. Si uniscono poi, mescolando manualmente, la farina di frumento, le polveri lievitanti e la vanillina. La torta viene ricoperta con le scagliette di mandorle, di nocciole tostate e con zucchero granellato. Il Pan della Marchesa viene infornato per 20 minuti circa a una temperatura di 180 °C. Terminata la cottura, la temperatura viene rapidamente portata a +3 °C e successivamente un trattamento di vaporizzazione con alcool etilico.

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  Preparazione del Pan della Marchesa
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  Preparazione della base del Pan della Marchesa, dolce tipico di Susa
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  Pan della Marchesa, Susa