Panko

Panko (パン粉^?) è un particolare tipo di pangrattato, preparato utilizzando pane bianco, tipico della cucina giapponese^[1]. Viene largamente utilizzato nella preparazione di fritti, grazie alla sua particolare leggerezza e croccantezza, data dal fatto che non frigge, al contrario del pangrattato tradizionale, ma ingloba aria, gonfiandosi, facendo scivolare via i grassi in frittura ed evitando che la verdura, la carne e il pesce si impregnino di olio^[1][2].

Panko

Carne di maiale ricoperta di panko