Pasta brisé

La pasta brisé (pronuncia francese [bʁiˈze]) o pasta brisée^[1][2] è una delle paste base della cucina classica francese.

Pasta brisé
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	dolce

Pasta brisé cruda

Descrizione

Ha un gusto neutro, tuttavia è possibile aggiungervi sale così da poterla utilizzare come base per torte salate, o darle un gusto dolce aggiungendo zucchero o darle alcuni aromi specifici, per esempio aggiungendo cacao amaro. È molto friabile e assume un colore giallo meno intenso della pasta frolla, dal momento che non contiene uova^[3].

Si chiama brisé, cioè "spezzata"^[1], perché si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente a ottenere un impasto di pezzettini staccati l'uno dall'altro; poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda (a cucchiaiate, una alla volta) necessaria per ottenere una pasta omogenea^[4][5][6].

Per donare un colore dorato alla pasta bisogna spalmarne la superficie con del tuorlo d'uovo sbattuto prima di farla cuocere in forno.

Per le varianti dolce e salata aggiungere due cucchiaini di zucchero o di sale prima di aggiungere l'acqua fredda.

Utilizzi

I suoi utilizzi in cucina sono molteplici^[7]:

• base per torte salate o quiche;
• base per tartellette per antipasti;
• base per torte alla frutta o alle creme.