Pastin

Il pastìn^[1] è una pietanza tipica bellunese a base di carne tritata alla grossa di maiale e manzo, simile alla salsiccia, salata e speziata, o più semplicemente l'impasto del salame appena fatto e non stagionato ma con una specifica e corretta percentuale di sale (Belluno). Il pastin è inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali del Veneto.^[2]

Pastin
Il tipico "pastin" bellunese cotto sulla graticola
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Veneto
Zona di produzione	Val di Zoldo, Selva di Cadore, Alpago, Valbelluna, Agordino, Feltrino
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Composizione

Il pastin della Val di Zoldo, - il più famoso -, è composto di carne tritata di maiale e manzo nella quale si aggiunge la "conza" (condimento) fatta di un infuso di vino bianco aglio e spezie. Viene solitamente fatto alla griglia "garđela" nella forma di "rodéla de pastin". Noto fin dal medioevo, è un cibo prevalentemente invernale, ed abbinato alla classica polenta, veniva un tempo consumato al momento dell'abbattimento del maiale. Può essere consumato crudo, spalmato sul pane o alla griglia o può essere parte di ricette più complesse.^[3][4]

Tipico bellunese è il famoso panino con pastin e formaggio alla piastra, classica pietanza servita nelle sagre paesane del bellunese.^[5]

La rivista Gambero Rosso lo ha inserito tra le 100 eccellenze italiane più succulente.^{[senza fonte]}