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Pera Martin Sec
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La pera Martin Sec è un'antica cultivar di pera parte dell'Arca del Gusto di Slow food[1] e prodotto tradizionale piemontese (P.A.T.), segnalata tra le "Pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura".[2]
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Storia
Il pero di Martin Sec è rustico e un tempo era coltivato per la sua robustezza. I primi documenti che attestano la sua presenza in Francia sono del XVI secolo: nel 1530 venne censita da C. Estienne.[3] Dopo un lungo periodo di abbandono a partire dagli Anni Novanta[4] ha vissuto un periodo di riscoperta.[5]
Caratteristiche
La Martin Sec ha forma piriforme, è di piccola pezzatura e dalla buccia sottile, marrone e con faccia arrosata dal sole. La polpa è gialla-crema e leggermente granulosa, croccante e soda.[6] Il sapore è dolce e aromatico.[2]
È un prodotto tardivo, tanto che il nome di questa varietà in francese è Martin Sec d'Hiver: in realtà, la raccolta si svolge solitamente da metà ottobre a metà novembre, ma il frutto matura durante la conservazione in fruttaio. Il frutto è utilizzabile da cuocere a partire da due settimane dalla raccolta, in generale matura tra dicembre e fine aprile in fruttaio.[2][6][7]
Di produttività media, è molto resistente ai parassiti e ha come impollinatori la pera Williams e la Butirra Clairgeau.[8]
Questa varietà è sensibile alla ticchiolatura.[8]
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Diffusione
È una pera che si trova lungo l'arco alpino, tra vallate e aree pedemontane.[9]
In Italia è diffusa soprattutto in Trentino[7] e in Piemonte: nel saluzzese, nel monregalese e prevalentemente nel cuneese[9], nel Parco delle Alpi Marittime, soprattutto in Valle Vermenagna, nella Valle Gesso e nella Valle Stura.[6].
Cucina
Questa pera è ottima per la cottura, al forno o bollita, e da alcuni è considerata addirittura la miglior varietà di pera da cuocere in assoluto[3]: viene usata nella cucina tradizionale piemontese per la preparazione di timballi e cognà, confetture o nella tipica ricetta delle pere al vino rosso.
Sinonimi
Martin Sech, Marteun Seque, Martin sec d'hiver, Cannellino, Cavicchione, Garofala, Garofolino, De Saint Martin, Roggia, Rousselet d'hiver.[9]
Note
Voci correlate
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