Prolammina

Le prolammine sono delle proteine che si trovano nei semi dei cereali. Le prolammine presentano un elevato contenuto di prolina.

Esempi di prolammine

Nei semi del frumento è presente una particolare prolammina, che prende il nome di gliadina, che assieme alla glutenina (una particolare glutelina) costituisce il glutine.^[1][2]

Altre prolammine sono:

• la zeina (presente nel mais)^[1]
• l'ordenina (presente nell'orzo)^[1]
• la secalina (presente nella segale)
• l'avenalina (nell'avena).