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Purè
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Il purè o purea[1][2] è un alimento dalla consistenza cremosa, salato o dolce, ottenuto schiacciando un dato ingrediente e poi miscelando quest'ultimo con un diluente o con un addensante.[1]
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Descrizione
Il purè si ottiene dapprima bollendo un qualsiasi ingrediente solido e in seguito schiacciandolo e miscelandolo con un diluente o un addensante, di solito brodo, acqua, latte, farina, fecola, besciamella o uova.[1][3][4][5] A seconda dei casi, i purè possono fungere da contorno, come nel caso di quelli di patate, legumi e verdure,[1][3] oppure essere usati come farce e mousse quando sono a base di carne o pesce.[1] Esistono anche dei purè dolci come la salsa di mele.
Essendo a base di sostanze nutritive e da non masticare, i purè vengono spesso indicati nell'alimentazione dei più piccoli.[6][7][8][9]
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Etimologia
La parola deriva dal francese purée, derivata a sua volta dal francese antico purer (lett. "spremere (legumi)") e dal latino tardo purare (lett. "pulire, purificare").[3][10]
Note
Voci correlate
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