Ras el hanout

Il Ras el hanout (in arabo رأس الحانوت‎^?, letteralmente "capo della drogheria") è una miscela di circa 30 diverse piante (non esclusivamente spezie) diffusa in tutto il Maghreb^[1][2]. Ci sono tre tipi di miscele di Ras el hanout: Lamrouzia, L'msagna e Monuza.

Ras el hanout
Origini
Luoghi d'origine	Algeria  Libia  Marocco  Tunisia
Diffusione	Maghreb
Dettagli
Categoria	condimento
Ingredienti principali	spezie

Sacchetto di Ras el hanout

Composizione

Trattandosi di una miscela molto ricca, ne esistono numerosissime varietà a seconda dei gusti dei diversi preparatori e degli acquirenti. La formulazione classica comprende: noce moscata, cannella, macis, anice, curcuma, pepe rosa, pepe bianco, galanga, zenzero, chiodo di garofano, pimento, cardamomo nero, cardamomo verde, boccioli di rosa, lavanda^[3][4]. Fino al 1990 alcune ricette includevano cantaride polverizzata (la cantaride è un piccolo coleottero: Lytta vesicatoria), la cui vendita come spezia è stata proibita in Marocco appunto all'inizio degli anni '90^[5][6].