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Salame pancettato
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Il salame pancettato è un insaccato riconosciuto prodotto tradizionale italiano dalla regione Lombardia[1] ed appartiene alla tradizione culinaria mantovana.
Alla carne di suino si aggiunge grasso, lardo, pancetta a grossi cubetti, sale, spezie e nitrati[2].
Il salame, insaccato in budello naturale, ha un peso da 1 a 3 kg circa, ha forma cilindrica regolare [3].
La stagionatura minima è di sei mesi[3].
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