Sarde in saor

Le sarde in saor (sardèe in saór) sono un antipasto a base di sarde fritte, condite con cipolle in agrodolce, pinoli e uvetta (saor significa "sapore"), tipico della cucina veneziana^[1].

Sarde in saor
Origini
Altri nomi	sardèe in saór
Luogo d'origine	Italia
Regione	Veneto
Diffusione	Territori dell'ex Repubblica di Venezia
Zona di produzione	Veneto, Friuli-Venezia Giulia e Lombardia
Dettagli
Categoria	antipasto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Sarde in saor

Vengono spesso servite come spuntini nei bacari veneziani^[2].

Origini[3]

Particolare era il metodo di conservazione che usavano i pescatori veneziani, i quali avevano l'esigenza di tenere il cibo a bordo per molto tempo o comunque il più a lungo possibile.

Una volta cotte le cipolle con aceto e olio, si posavano a strati inframezzati da sarde fritte in contenitori di terracotta. Col passare del tempo la ricetta ha acquisito tonalità gustative più "aristocratiche"; fu aggiunta infatti l'uva sultanina che serviva a favorire la digestione e ad addolcire bocca e alito dei suoi degustatori, con risvolti relazionali comprensibili.

La ricetta moderna prevede anche i pinoli.

Visto che i pescatori mangiavano le sarde in saor dopo che era passato molto tempo dal momento della loro preparazione, assaporavano le tonalità di gusto e aroma del prodotto non più fresco; quello rimase però il loro colore gustativo "vero".

Per questo motivo, ancora oggi, quando si preparano le sarde in saor, è buona norma consumarle almeno dopo un giorno di assestamento^[4].