Sorbato di potassio

Il sorbato di potassio (E202) è il sale di potassio dell'acido sorbico.

Sorbato di potassio
Formula di struttura
Nome IUPAC
Potassio (2E,4E) 2,4-esa-2,4-dienoato
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C6H7KO2
Massa molecolare (u)	150,22
Aspetto	solido bianco
Numero CAS	24634-61-5
Numero EINECS	246-376-1
PubChem	23676745
SMILES	CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.)	1,36 (20 °C)
Solubilità in acqua	582 g/l (20 °C)
Temperatura di fusione	270 °C (~543 K) (decomposizione)
Indicazioni di sicurezza
Simboli di rischio chimico
attenzione
Frasi H	315 - 319
Consigli P	262 - 302+352 [1]

A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco inodore. È un composto irritante.^[2][3]

Essendo molto più solubile in acqua (58%) dell'acido sorbico gli viene preferito per la conservazione di sistemi acquosi. Il rapporto tra la concentrazione di sorbato di potassio e quella equivalente di acido sorbico è 1,35.

Grazie alle sue proprietà antifungine e antibatteriche, il sorbato di potassio trova impiego come conservante nell'industria alimentare, sotto la denominazione E202. È usato principalmente nei latticini e nel pane di segale, ma si può anche trovare in frutta candita, sidro, succhi di frutta concentrati, creme per ripieni e guarnizioni, albicocche secche, prugne secche, pizze surgelate, macedonie di frutta, capsule di gelatina, margarina, bevande analcoliche e zuppe. Funziona meglio in ambienti con un pH inferiore a 6,5. La sua DGA è di 3 mg per kg di massa corporea. Sono state segnalate sporadiche reazioni avverse come eritemi e dermatiti sia allergiche che pseudoallergiche^[4].

Trova impiego come conservante nella cosmesi. Il suo utilizzo nel cosmetico è autorizzato alla massima concentrazione dello 0,81% (corrispondenti allo 0,6% in acido)^[5].
Il nome INCI del sorbato di potassio è POTASSIUM SORBATE.