Stigmasterolo

Lo stigmasterolo è uno sterolo di origine vegetale. È presente nell'olio di semi di soia, nella colza e in vari legumi.

Stigmasterolo
Nomi alternativi
Stigmasterina
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C29H48O
Massa molecolare (u)	412,69
Aspetto	solido bianco
Numero CAS	83-48-7
Numero EINECS	201-482-7
PubChem	5280794
SMILES	CCC(C=CC(C)C1CCC2C1(CCC3C2CC=C4C3(CCC(C4)O)C)C)C(C)C
Proprietà chimico-fisiche
Solubilità in acqua	insolubile
Indicazioni di sicurezza

È stato isolato nel 1906 da Adolf Windaus e A. Hauth da una miscela oleosa estratta dalla fava del Calabar.^[1]

È utilizzato come stabilizzante, agente nucleante del ghiaccio, allo scopo di provocare e mantenere la presenza di una dispersione di ghiaccio nell'ambito di un cocktail alcolico gelato.