Stomatico

Lo stomatico è un dolce tipico di Reggio Calabria^[1].

Stomatico
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Calabria
Zona di produzione	Reggio Calabria
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti di pasticceria
Ingredienti principali	farina zucchero olio mandorle cannella chiodi di Garofano

Si tratta di un biscotto secco, vagamente simile al panpepato, preparato tramite un impasto di zucchero caramellato, farina, olio, ammoniaca per dolci e aromi (usualmente chiodi di garofano e cannella). Successivamente l'impasto è steso su una teglia, tagliato in quadrati spennellati con dell'uovo sbattuto, cosparso superficialmente con delle mandorle e infine infornato^[2][3].

L'origine del nome

Il nome, la cui radice è da far risalire al greco antico stóma (στόμα = "bocca"), trova corrispondenze nel lemma latino stomaticus ("che riguarda la bocca") e, a sua volta, sempre nel greco antico στοματικός (stomaticós). È probabile che nell’uso colloquiale della tradizione, stomachico sia usato in riferimento a cibi, bevande o preparati considerati tonici o stimolanti delle pareti gastriche. In effetti, la tradizione contadina attribuisce a questo dolce proprietà digestive.^[4][5]

Piparelle

Lo stesso argomento in dettaglio: Piparella.

Con piccole differenze nella preparazione tale dolce è noto anche come Pipareddhi o Piparelle, in questo caso le mandorle sono inserite direttamente nell'impasto, che viene tagliato trasversalmente in striscioline.