Strucchi

Gli strucchi (nome e grafia sono variabili a seconda delle zone friulane e giuliane, possono essere chiamati struchi, strucoli, struccoletti, struki) sono dei dolci tipici del Friuli-Venezia Giulia, dalla forma di fagottini realizzati con lo stesso ripieno della gubana e originari della zona delle Valli del Natisone, e considerati, insieme alla gubana stessa, un dolce tipico di tali zone^[1].

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Strucchi
Insieme di strucchi
Origini
Altri nomi	struchi, strucoli, struccoletti, struki
Luoghi d'origine	Italia  Slovenia
Regione	Friuli-Venezia Giulia
Diffusione	Friuli
Zona di produzione	Valli del Natisone
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	patate uvette noci pinoli
Varianti	lessi o fritti

Descrizione

L'etimologia del nome è incerta, anche se lo strudel di mele (Apfelstrudel) è chiamato nella cucina triestina "strucolo de pomi" e quindi la parola potrebbe indicare in generale un dolce col ripieno^[2]. In Slovenia esiste un dolce con un nome simile, gli struklji o struki, ma non sono realizzati a fagottino bensì con un rotolo di pasta^[3]. Possono essere fritti oppure lessi^[4][5].

Strucchi in una bottega

Nel caso siano fritti, la pasta esterna con la quale vengono realizzati è una pasta frolla. Si realizza una sorta di raviolo con la pasta frolla al centro del quale viene apposto il ripieno^[6].

Nel caso in cui siano lessi, la pasta esterna con la quale sono realizzati è fatta con le patate e il condimento è con burro fuso, zucchero e cannella. Il ripieno sia per gli strucchi lessi che per quelli fritti è variabile ma comprende generalmente noci, nocciole, pinoli, uvetta, scorza di limone, zucchero, grappa.