Tacu-tacu

Il tacu-tacu è un piatto tipico della gastronomia peruviana, specificamente della cucina criolla.

Tacu-tacu
Tacu-tacu condito con salsa di frutti di mare
Origini
Luogo d'origine	Perù
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	riso, fagioli, o pallares, o lenticchie

I riferimenti più antichi in merito risalgono all'anno 1872 nel documento Salpicón de Costumbres Nacionales di Flores e Galindo^[1].

Il termine tacu-tacu proverrebbe dal vocabolo quechua «tacuni» che significa «mischiare una cosa con l'altra».^[1]

Preparazione

Il piatto consiste di riso cotto e minestra del giorno prima mischiati e riscaldati in pentola fino a formare una massa omogenea. Le minestre utilizzate sono a base di fagioli, o pallares, o lenticchie. In alcune versioni della ricetta, al termine della cottura, si fa cuocere a fuoco alto in modo da ottenere una crosta croccante sul fondo.^[1]

Specialità

• Tacu-tacu di fagioli: riso e fagioli
• Tacu-tacu di pallares: riso e pallares schiacciati
• Tacu-tacu di lenticchie: riso e lenticchie.
• Tacu-tacu con sábana: il tacu-tacu accompagnato con una bistecca impanata, o alla milanese.^[1]
• Tacu-tacu montado: uguale al tacu-tacu con sábana ma con aggiunta di uovo fritto.
• Tacu-tacu ripieno: tacu-tacu ripieno di frutti di mare, pollo o carne di manzo.
• Tacu-tacu condito con salsa: tacu-tacu bagnato con salsa di frutti di mare, di carne di manzo, e altri tipi.