Thüringer Rostbratwurst

Il Thüringer Rostbratwurst è una salsiccia da arrostire prodotta nella zona geografica dello stato federale della Turingia (Thüringen), in Germania.

Thüringer Rostbratwurst
Originale Thüringer Rostbratwurst
Origini
Luogo d'origine	Germania
Regione	Turingia
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	I.G.P.

Tutela

Dal Dicembre 2003, a livello europeo, la denominazione Thüringer Rostbratwurst è stata riconosciuta indicazione geografica protetta (IGP)^[1] e suo disciplinare di produzione modificato^[2] nel 2012.

Nello stesso stato, due altri prodotti a base di carne sono indicazioni geografiche protette: il Thüringer Leberwurst IGP (salsicce di fegato di maiale) e il Thüringer Rotwurst IGP (sanguinaccio insaccato).

Descrizione

Cottura alla griglia

Lungo da 15 a 20 cm, è composto da carne suina parzialmente sgrassata, guanciale di maiale scotennato, con l'eventuale aggiunta di carne di vitello o di manzo. Come condimenti, oltre al sale e al pepe vengono impiegati in particolare cumino, maggiorana e aglio.

Storia

I wurst vengono prodotti in Turingia da secoli. Il più antico riferimento documentale noto è contenuto nella sezione dell'archivio di stato di Rudolstadt e consiste nella trascrizione del conto per una consegna al convento di Arnstadt avvenuta nel 1404. La più antica ricetta nota data 1613 ed è conservata nella sezione dell'archivio di stato di Weimar, mentre un'altra, che riguarda la versione affumicata del wurst, è contenuta nel "Thüringisch-Erfurtische Kochbuch" del 1797.