Torcetti

I torcetti (torcèt in piemontese), torcets in francese, anticamente torchietti^[1], sono biscotti tradizionali riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.^[2]

Torcetti
Una confezione di torcetti
Origini
Altri nomi	Torcèt
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Piemonte Valle d'Aosta
Zona di produzione	Valli di Lanzo, Torinese, Canavese e Biellese, Saint-Vincent, Valsesia
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Ingredienti principali	farina di frumento, acqua, burro, lievito, malto, sale

Origine

I torcetti erano un tempo più grandi di quelli attualmente commercializzati e venivano cotti nel forno comune del paese mentre si aspettava che questo raggiungesse una temperatura sufficientemente alta per infornare il pane^[3]. Il nome deriva dalla forma ritorta dei biscotti, che rappresentano una variante dolce dei grissini.

Diffusione

Vengono prodotti in Piemonte, in particolare nelle Valli di Lanzo, nel Torinese, nel Canavese e nel Biellese^[4].

Molto noti sono anche i torcetti di Saint-Vincent, prodotti in Valle d'Aosta^[5][6].

Tipologie

I torcetti prodotti nelle valli di Lanzo e nel Canavese occidentale sono più sottili, con la superficie caramellata, una pasta più bianca e un contenuto relativamente basso di burro; quelli prodotti nel Biellese e nei pressi della Serra di Ivrea sono invece più spessi, con una pasta più scura e ricca di burro ma di un colore esterno più chiaro.^[4]

Preparazione

Gli ingredienti vengono impastati per ottenere un insieme omogeneo che viene tirato in bastoncini della lunghezza di circa 10 centimetri. Le due estremità del bastoncino vengono quindi unite e i biscotti vengono pennellati con acqua e spolverati di zucchero. Segue una lievitazione di circa due ore, dopo la quale sono cotti in forno per una ventina di minuti. I torcetti vengono infine confezionati in sacchetti di plastica o in scatole di cartone^[7].

Abbinamenti

I torcetti possono essere accompagnati da spumanti come l'Asti o da un passito^[7], come ad esempio il passito di Caluso.

Galleria d'immagini

• 
  Torcetti di Lanzo Torinese
• 
  Torcetti di Saint-Vincent fatti in casa