Uovo all'occhio di bue

L'uovo all'occhio di bue (o uovo al tegamino^[1][2][3][4]) è un piatto diffuso in vari paesi occidentali.

Uovo all'occhio di bue
Origini
Altri nomi	Uovo al tegamino
Luogo d'origine	Paesi occidentali
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	uova, olio o burro, sale, pepe

Etimologia

Il nome deriva dal suo aspetto, simile ad un grande occhio (dove il tuorlo ricorda una pupilla o un'iride).

Descrizione

Si prepara scaldando un uovo in una padella oliata o imburrata senza rigirarlo fino a quando il bianco è rappreso e il rosso integro e ancora fluido. Può essere salato e pepato a piacere.

Nei paesi di cultura germanica e anglosassone viene consumato a colazione; nel Regno Unito è uno degli ingredienti fondamentali della full breakfast assieme al bacon.

Piatti simili

Nella cucina italiana i piatti serviti con un uovo all'occhio di bue vengono definiti "alla Bismarck", dal nome del Conte Otto von Bismarck che si dice accompagnasse qualsiasi portata con delle uova. I più celebri sono la pizza alla Bismarck, il filetto alla Bismarck e gli asparagi alla Bismarck.^[5]

Nell'Astigiano si preparano le uova al cirighet, che vengono fritte in padella e insaporite con acciughe, capperi, peperoncini e prezzemolo.^[6]