Zingerone

Lo zingerone, o vanillilacetone, è uno dei componenti principali responsabili della piccantezza dello zenzero.^[1]

Zingerone
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C11H14O3
Massa molecolare (u)	194,22
Numero CAS	122-48-5
Numero EINECS	204-548-3
PubChem	31211
DrugBank	DBDB15589
SMILES	CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
Indicazioni di sicurezza

Lo zenzero fresco non contiene zingerone ma gingerolo. La cottura trasforma lo gingerolo in zingerone, attraverso una reazione retro-aldolica.