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Zuppa
primo piatto a base liquida Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
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La zuppa è un alimento principalmente liquido, servito caldo o talvolta freddo, che viene preparato combinando ingredienti come verdure, legumi, carne o pesce con brodo, latte o acqua. Le zuppe calde sono inoltre caratterizzate dall'ebollizione degli ingredienti in una pentola, fino a quando gli aromi non vengono estratti.
Nella cucina italiana solitamente la zuppa costituisce un primo piatto, ma in altri casi può essere anche un antipasto o un piatto unico.
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Etimologia
La parola deriva dal germanico suppa, ovvero "pane inzuppato".[1] Il termine è passato invariato al latino volgare e infine all'italiano zuppa. Il termine ha la stessa radice nella maggior parte delle lingue neolatine e germaniche.
Caratteristiche e varianti
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Si è soliti distinguere tra zuppa e minestra rispetto al loro contenuto.[2] Mentre la minestra di norma contiene pasta o riso, la zuppa ne è sprovvista, è piuttosto liquida e richiede di essere addensata aggiungendo fette o pezzi di pane; viene in genere servita accompagnata da crostini di pane tostati o fritti.[1]
Altre preparazioni simili sono:
- passato di verdure, caratterizzato da verdure ridotte a frammenti molto piccoli;
- vellutata, caratterizzata da aspetto uniforme e consistenza cremosa;
- crema, vellutata caratterizzata da un solo ingrediente dominante (crema di asparagi, crema di piselli ecc)[2];
- pancotto, quando il pane è ingrediente prevalente ed è già presente in cottura.
Una zuppa a base di carne può essere simile a uno stufato, anche se in quest'ultimo il liquido viene maggiormente assorbito rispetto alla zuppa.[3] Le zuppe a base di pesce prendono spesso il nome, a seconda delle zone, di brodetto o cacciucco.
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Storia
La prima prova della zuppa nella pratica culinaria umana risale al Paleolitico superiore, periodo in cui le rocce alterate termicamente diventano comuni nella documentazione archeologica.[4][5] Piccole fosse di ebollizione sono presenti nel sito gravettiano di Pavlov VI.[6] I ciottoli venivano riscaldati sul focolare e poi messi nell'acqua per portarla a ebollizione. Tuttavia, l'antichità della zuppa è molto contestata. Sulla base di prove etnografiche, alcuni archeologi ipotizzano che i primi esseri umani usassero pelli e cestini a tenuta stagna per far bollire l'acqua.[7]
Tipi di zuppa
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Note
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Collegamenti esterni
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