マスタード
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この項目では、香辛料のマスタードについて説明しています。
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マスタード(仏: moutarde、独: Senf、英: mustard)は、カラシナ(イエローマスタードおよびブラウンマスタード、学名 Brassica juncea)やシロガラシ(ホワイトマスタード、学名 Sinapis alba、シノニム B. hirta または B. alba)の種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。カラシの風味と酢の酸味が持ち味である。
マスタードとは
- からしに酢などを混ぜた調味料、洋からしのこと。本項で詳述する。
- 英語で「からし」全般のこと。