ヴィエノワズリー

ヴィエノワズリー（仏: Viennoiserie）は イースト発酵させたパン生地または様々なペイストリー生地を焼いた菓子パンの総称である。「ウィーンの物」の意。

ヴィエノワズリー
パン・オ・ショコラ
種類	ペイストリーあるいはパン
フルコース	朝食あるいは菓子
発祥地	フランス
主な材料	種類による

概要

ヴィエノワズリーは、鶏卵やバター、牛乳、クリーム、砂糖などを用い、豊かな味わいや甘さを強調する^[1]。しばしば、ヴィエノワズリーの生地は薄く層化（ラミネート）される。ヴィエノワズリーは朝食や菓子として食べられるのが普通である。

1893年にオーストリア人の実業家アウグスト・ツァング（英語版）がパリに開いたウィーン風パン屋を契機に、フランスにおいてウィーン風の焼き菓子が人気を博すようになった。 「ウィーン風パティスリー」（"pâtisseries viennoises"）という表現が最初に使われたのは、アルフォンス・ドーデが1877年に出版した『ナバブ』（Le Nabab）においてである^[2]。

種類

• クロワッサン
• ウィーンパン - フランスでpain viennois（ウィーン風のパン）と呼ばれるものと同じである。
• ブリオッシュ
• パン・オ・ショコラ
• パン・オ・レ
• パン・オ・レザン
• シューケット
• デニッシュ
• ビューニュ
• ショーソン・オ・ポム
• アップル・ターンオーバー

• 
  クロワッサン
• 
  ブリオッシュ
• 
  ベニエ
• 
  アップル・ターンオーバー
• 
  パン・オ・レザン

脚注

2. “Viennois, -oise（definition）”. Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales. 19 June 2011閲覧。