アキーと塩漬けのタラ

この項目では、ジャマイカの料理について説明しています。音楽ユニットについては「ACKEE & SALTFISH」をご覧ください。

アキーと塩漬けのタラ（アキーとしおづけのタラ、アキーアンドソルトフィッシュ、Ackee and saltfish）は、アキーとバカラオ（塩漬けのタラ）からなるジャマイカの国民食である。

アキーと塩漬けのタラ
フルコース	朝食
発祥地	ジャマイカ
関連食文化	ジャマイカ料理
主な材料	アキーと塩漬けのタラ
その他お好みで	タマネギ、スコッチボネット、トマト、スパイス

背景

アキーの果実は、ジャマイカの「国の果物」である^[1]。アキーは、1725年以前にガーナからカリブ海地域に持ち込まれた。アキーは、アカン族の別名であるアキエムに由来する。また、アキーの学名Blighia sapidaは、1793年にジャマイカからイギリスのキュー王立植物園にこの果実を持ち帰ったウィリアム・ブライの名前に由来する^[2]。殻が開く前の種皮等、果実の一部には毒があるため、アメリカ合衆国等の国では、輸入規制がかかっている^[3]。一方、塩漬けのタラは、日持ちのする安価なタンパク質源として、奴隷用にジャマイカに持ち込まれた^[4]。西アフリカでは、アキーは医薬品や石鹸の材料として主に用いられ、食品としては消費されない^[5]。

作り方

塩漬けのタラを茹でたアキー、タマネギ、スコッチボネット、トマトとともにソテーし、コショウやパプリカ等のスパイスで味付けする^[6]。ベーコンやトマトを添えることもある。グレープフルーツ、ハードブレッド、ダンプリング、茹でた調理用バナナ等とともに朝食に食べられる^[7][8]。

ライスアンドピーズや白飯と一緒に食べることもある^[9][10]。調味料(タマネギ、ネギ、タイム、ニンニク)や塩漬けのタラを白飯と合わせたものは、しばしばseasoned riceと呼ばれ、アキーを含むワンポットミールとなる^[11]。

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  アキーの実は猛毒のためそのままでは食べられない。
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  コールスローとともに

文化への影響

アキーと塩漬けのタラは、ジャマイカの国民食として広く認知されている^[12][13][14]。ガーディアン誌によると、ジャマイカの陸上競技選手であるウサイン・ボルトは、朝食で良くアキーと塩漬けのタラを食べていた^[15]。ハリー・ベラフォンテの1956年のヒット曲Jamaica Farewellでは、「アキーライス、塩漬けのタラは良い」と宣言している^[16]。