エゾニュウ

エゾニュウ（Angelica ursina）はセリ科・シシウド属の植物の一種。

エゾニュウ
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : セリ目 Apiales 科 : セリ科 Apiaceae 属 : シシウド属 Angelica 種 : エゾニュウ A. ursina
学名
Angelica ursina

分布

北海道、本州（北部・中部）に分布する^[1]。

特徴

草丈1 - 3メートルの多年草^[1]。直立した太い茎は、上部でいくつも枝分かれしている^[1]。葉は2 - 3回 3出の羽状複葉^[1]。7 - 8月に花を咲かせ、散形花序となる^[1]。

和名の「ニュウ」はアイヌ語に由来する^[1]。

主に茎の部分を山菜として利用する。非常にアクが強いため、いったん塩蔵してから塩抜きして食用とする。秋田県などでは「ニョウサク」「ミョウサク」などと呼ばれ、特に好まれる。