エリソルビン酸ナトリウム

エリソルビン酸ナトリウム(Sodium erythorbate, C₆H₇NaO₆)は、主に食肉、ソフトドリンクに使われる食品添加物である。化学的には、エリソルビン酸のナトリウム塩である。ホットドッグやビーフスティックのような肉の製造過程で使われるとき、硝酸塩が一酸化窒素に還元されるのを防ぎ、桃色を維持する。抗酸化剤構造はビタミンCに関係し、風味の安定性を向上させ、発癌性物質のニトロソアミンの形成を防ぐ。食品添加物として用いられるときのE番号にはE316が与えられている。

エリソルビン酸ナトリウム[1]
IUPAC名 ナトリウム 5-(1,2-ジヒドロキシエチル)-3-ヒドロキシ-4-オキソ-フラン-2-オラート
別称 E316
識別情報
CAS登録番号	7378-23-6
ECHA InfoCard	100.026.340
E番号	E316 (酸化防止剤およびpH調整剤)
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID5020570
特性
化学式	C6H7NaO6
モル質量	198.11 g/mol
外観	白色の結晶性固体
融点	168-170 °C
水への溶解度	16 g/100 ml
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

エリソルビン酸ナトリウムはテーブルビート、サトウキビ、トウモロコシなどから採れる糖類から作られる^[2]。